El caribe en cada bocado: La Gastronomía en República Dominicana

La gastronomía de República Dominicana es una de las más diversas de la región Caribe. Es el resultado de la confluencia de las culturas taína, africana e hispana. De hecho, esa ‘alquimia culinaria’ fue trascendental en el proceso de mestizaje en las primeras décadas de la colonia española. Tanto, que sentó las bases del surgimiento de la cultura criolla, en la que se enmarcan precisamente los ‘platos criollos’ dominicanos.

En el universo culinario dominicano, por lo general, abundan las carnes (pollo, ternera, cerdo y chivo), así como los frijoles, el plátano, los tubérculos, el cilantro y el pescado frescos, sobre todo en algunas zonas costeras.

El plato más representativo de la isla es el sancocho, un guiso, similar a un cocido o a un estofado, que suele prepararse, en esencia, con varios tipos de carne y con ingredientes como patata, yuca y yautía, un tubérculo muy consumido en el Caribe. Se sirve acompañado de arroz, aguacate, salsa picante o ensalada.

Locrio de pollo
Locrio de pollo

El alimento base de los ‘platos criollos’ de la cocina dominicana es el arroz. La tradicional ‘bandera’, el moro y el locrio, tres platos tradicionales, se preparan con este cereal. El locrio se cocina a base de pescados, carnes y mariscos, mientras que el moro, con legumbres, vegetales y carne o bacalao. En el caso de la ‘bandera’, que es un plato fundamental de la identidad gastronómica criolla que ha trascendido dentro y fuera de la isla, el arroz va acompañado de judías y carne.

Otros platos representativos son el mangú, un puré de plátano verde destinado, por lo general, para el desayuno; el casabe, una torta a base de harina de yuca, con alto contenido de fibra vegetal y poca grasa que funciona como sustituto del pan; los tostones, que son tiras de plátano verde freídas en aceite, similares a las patatas fritas, y los yaniqueques, unos pastelitos a base de harina de trigo que se fríen en aceite y suelen rellenarse de queso o huevo.

Típicos tostones dominicanos
Típicos tostones dominicanos

La oferta de proteína animal en el menú dominicano va por cuenta del tradicional chivo guisado y el pescado cocinado con coco. De igual forma, hay gran variedad de preparaciones con base en pollo y langosta.

En cuanto a postres, el más célebre de la isla es el majarete, una crema ligera se prepara con mazorcas ralladas, azúcar, vainilla, canela y leche de coco. Son muy comunes también las habichuelas dulces, un plato de crema de habichuelas con leche, pasas y azúcar infaltable, sobre todo, en Semana Santa, así como el dulce de coco y el dulce de leche con naranja.

Ron Barcelo, típico dominicano
Ron Barcelo, típico dominicano

Por último, en el rubro de las bebidas se destacan el ron y el café. El primero es la bebida alcohólica por antonomasia de la isla: se prepara con caña de azúcar y es mucho más suave que el europeo, incluso se suele consumir mezclado en cocteles. Entre tanto, en las bebidas no alcohólicas, el protagonista es el café. En República Dominicana se ofrecen alrededor de 25 variedades distintas de preparar y servir el café.


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